Ravitsemusterapeutti arvioi grilliherkkuohjeita
8.7.2005 Päivi Sertti/Rita Trötschkes
Grilliateriasta tulee juuri niin terveellinen kuin grillattavat ruoka-aineetkin ovat. Hyvän, lämpimän aterian jälkeen on kylläinen olo pitkään. Kun näläntunne ei häiritse, voi nauttia kesän muista asioista.
- Kesällä voi helposti käydä niin, että ruokaa ei jakseta laittaa, vaan napsitaan välipaloja, joiden ravitsemuksellinen arvo on käytännössä huonompi kuin lämpimän aterian, sanoo ravitsemusterapeutti Päivi Sertti.
Lämmin ateria sen sijaan on ikään kuin automaattisesti terveellinen, koska se melkein aina koostetaan hyvistä elintarvikkeista: perunaa, kasviksia, kalaa.
Makkara onnistuu grillissä aina, mutta se saattaa sisältää kohtuuttomasti suolaa. Suosittu grillimakkara on helppo valmistaa, mutta ravitsemussuositusten mukaan lautasmallin tulisi olla puolillaan kasviksia.
- Tulleiden ohjeiden kokonaisuus oli kasvisten suuntainen, iloitsee Päivi Sertti. Minua viehätti myös monien reseptien yksinkertaisuus.
Sitä syödään, mitä grillataan
Suomalaiset syövät kasviksia yli 300 grammaa päivässä, kun WHO:n suositus on 400 grammaa ja Kotimaiset Kasvikset ry kampanjoi 500 gramman puolesta. Jos vatsa täytetään lähes energiattomilla kasviksilla, ei sinne mahdu paljon kaloripitoisia ruokia.
Näin riski kesäkiloista pienenee!
- Kasviksissa on monia terveyttä ja hyvinvointia ylläpitäviä aineita, joita ei lueta perinteisiin ravintoaineisiin kuten flavonoideja ja antioksidantteja. Esimerkiksi tomaatin ja porkkanan eräät aineet eivät suinkaan tuhoudu kuumennuksessa, vaan muuttuvat jopa paremmin elimistön hyväksikäytettäviksi.
Hyviä, testattuja ohjeita
Ruisleipä on ravintosisällöltään loistava ruoka-aine. Sen kuumentaminen grillissä tekee leivästä entistä paremman makuista.
Ruis tasapainottaa aterian energiaravintoaineiden osuutta niin, että hiilihydraattien osuus suurenee. Helpostihan grilliateria on reilusti proteiini- ja rasvapitoinen.
Grillivarrasohjeet sopivat aloittelevalle grillaajalle, joka vierastaa muutoin kasviksia.
- Itse sekoitan pakastekasviksia ja/tai isohkoja sipulinpaloja kulhossa valmiin grillikastikkeen kanssa. Wokkaan seoksen muurinpohjapannulla.
Hyvä peruna
Tulleet perunaohjeet ovat ravintoarvoltaan erinomaisia. Suomalainen peruna on myös moderni kesäruoka, joka on hinnaltaan edullinen. Sen soisi syrjäyttävän ranskalaiset perunat useammin.
- Grillinauriksista tuli mieleen vanhat ajat. Kun syksyllä nostettiin perunaa, tehtiin perunapellolla nuotio ja hiillosten alle kuumaan laitettiin perunoita kypsymään. Kypsinä ne olivat nokisia ja aika paksukuorisia, mutta meheviä. Ehkä tätä voisi soveltaa grilliperunoiden hauduttamiseenkin.
Vältä grillauksessa rasvaisia juustoja
Resepteissä oli käytetty paljon juustoja, joiden käyttö on helppoa, ja jotka mehevöittävät ruoan.
-Jos piilorasvaisia ruokia syödään koko kesä, voi vyötärönympärys alkaa kasvaa. Vyötärönauhan kiristyminen kertoo vääjäämättä liiallisesta energiansaannista.
Juustoista löytyy myös hyviä, terveellisiä rasvahappoja sisältäviä vaihtoehtoja, joiden kohtuullinen käyttö on suositeltavaa, koska niiden rasvahapot ovat yhtä välttämättömiä elimistölle kuin vitamiinitkin.
- Toivon myös, että oliiviöljy vaihdetaan osittain tai kokonaan rypsiöljyyn, jonka rasvahappokoostumus on parempi kuin oliiviöljyn, ehdottaa Päivi Sertti.
Hyvä grillimuunnos perinteisestä omenapaistoksesta on hedelmä-kauraresepti, jossa on kohtuullisesti rasvaa ja sokeria.
|
