Kevyttä lipeäkalaa kannattaa syödä muulloinkin kuin jouluna
14.11.2005 Pro Kala/Ruotsalaiset Lipeäkalan Ystävät./YLE Terveys
Lipeäkala on perinteinen pohjoismainen kalaruoka, jota useissa perheissä on totuttu syömään vain jouluna. Sitä voisi mainiosti valmistaa muulloinkin, sillä kevyt kala-ateria maistuu aina, todetaan ProKala ry:stä.
Kaukana ovat ne ajat, jolloin perheenäidit valmistivat kuivatetusta turskasta todella monimutkaisesti lipeäkalaa. Nykyisin sitä saa kaupoista sellaisenaan täysin käyttövalmiina.
Kotimaiset lipeäkalan valmistajat käyttävät raaka-aineena kuivattua molvaa. Tätä turskakalaa tavataan Kuolan niemimaan rannikolta ja Islannista Biskajanlahdelle ulottuvalla alueella.
Kuivatut molvafileet liotetaan sooda-kalkkivedessä minkä jälkeen fileet paloitellaan ja pakataan annospakkauksiin. Valmistusprosessi kestää kaikkiaan 3-4 viikkoa.
Halutessaan kalan voi huuhtoa "pulauttamalla" sen kylmän vesialtaan kautta keitinveteen, mutta juoksevan veden alla lipeäkalaa ei tule huuhtoa.
Lipeäkala on kevyttä syötävää. Siinä on proteiinia 6 %, rasvaa 0,1 %, hiilihydraatteja ei lainkaan ja energiaa vain 100 kJ/100 g.
Lipeäkalan keittäminen neljälle
Noin 1 kg lipeäkalaa
Liedellä
Laita kala emali- tai ruostumattomaan teräskattilaan nahkapuoli alaspäin. Mausta keitinvesi suolalla, 1 tl suolaa kalakiloa kohden. Keitä kannen alla hiljaisella lämmöllä 15-20 minuuttia. Kaada keitinvesi pois.
Uunissa
Laita kala nahkapuoli alaspäin uuninkestävään vuokaan. Ripota 1 tl suolaa kilolle lipeäkalaa. Peitä astia kannella tai lumiinifoliolla. Kypsennä 200 asteessa 30-40 minuuttia kalan paksuudesta riippuen. Kaada vuokaan kerääntynyt vesi pois.
Mikrossa
Laita kala mikroon sopivaan astiaan nahkapuoli alaspäin. Lisää 1 tl suolaa kalakiloa kohti. Peitä kannella. 1 kg kalaa kypsyy 6-10 minuutissa (600W). Aloita 6 minuutilla. Se riittää, jos kalapalat ovat ohuita. Paksut kalapalat vaativat 2-4 minuuttia lisää. Anna kalan jälkikypsyä kannen alla 5 minuuttia ennen tarjoilua. Kaada kalasta irronnut vesi pois.
Koristeluun Raastettua limen kuorta Keitä lipeäkala liedellä, uunissa tai mikrossa.
Keitä perunat kypsiksi miedosti suolatussa vedessä. Anna jäähtyä. Kuori ja viipaloi perunat. Keitä pavut pakkauksen ohjeen mukaan. Sekoita perunaviipaleet ja pavut salaattikulhossa.
Vatkaa munankeltuainen, sinappi, hunaja ja lime, lisää seokseen creme fraiche. Mausta suolalla ja pippurilla. Kaada kastike salaatin päälle ja sekoita.
Annostele salaatti neljälle lautaselle ja nosta lipeäkala salaatin päälle. Mausta kala suolalla ja pippurilla. Koristele limen kuorella.
Keitä lipeäkala liedellä, uunissa tai mikrossa. Lämmitä uuni 225 asteeseen.
Pese perunat. Huuhtele paprikat, kesäkurpitsa ja tomaatit. Viipaloi kaikki kasvikset ja levitä ne leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Mausta suolalla ja pirskota päälle öljyä. Paista uunissa 25-30 minuuttia.
Keitä kukkakaalit kypsiksi kanaliemessä. Lisää ruokakerma, anna kiehahtaa ja soseuta kastike tasaiseksi sauvasekoittimella. Mausta suolalla ja vastajauhetulla valkopippurilla. Lisää hienonnettu tilli.
Jaa juurekset neljälle lämmitetylle lautaselle. Asettele päälle lipeäkala. Mausta kala suolalla ja pippurilla. Lusikoi päälle kastiketta.
