BAKSO - LIHAPULLA-NUUDELIKEITTO
4 hengelle
Lihapullat:
250 g jauhelihaa
2 valkosipulinkynttä
5 palaa sipulia
1 tl pippuria
1 tl maissijauhoa
1 tl vuorisuolaa
1 tl natriumglutamaattia
Paista valkosipulia, sipulia ja pippuria pienen vesitilkan kanssa, kunnes seos on kuivaa. Sekoita se ja muut ainekset jauhelihan joukkoon.
Kostuta käsi lämpimällä vedellä. Ota kourallinen jauhelihaa kämmenen sisään ja purista siitä palloja peukalon ja etusormen välistä lusikkaan ja siirrä ne kulhoon, jossa
on vettä.
Keittoliemi:
1 naudan ydinluu
noin 2 cm:n pala inkivääriä
noin 1 cm:n pala galangaa
1 rkl suolaa
2 tl natriumglutamaattia
2 valkosipulinkynttä
5 palaa sipulia
1 tl pippuria
1 purjo 2 cm:n palasina
Lisäksi:
riisinuudeleita
uppopaistettuja salottisipuleita
silputtuja sellerinlehtiä
Paista valkosipulia, sipulia ja pippuria pienen vesitilkan kanssa, kunnes seos on kuivaa.
Pane ydinluu veteen. Lisää inkivääri, galanga, valkosipuli-sipuli-pippuriseos, suola, natriumglutamaatti ja purjo.
Kuumenna, kunnes keitto alkaa kiehua, ja kuori ylimääräinen rasva pinnalta. Lisää lihapullat ja keitä 10 minuuttia.
Lisää riisinuudelit ja keitä vielä pari minuuttia.
Kaada nuudeli-lihapullakeitto tarjoilukulhoon ja koristele uppopaistetuilla salottisipuleilla ja sellerinlehtisilpulla.
GADO-GADO – VIHANNESSALAATTI PÄHKINÄKASTIKKEEN KERA
Salaatti:
erilaisia vihanneksia (kaalia, pavunituja, kurkkua, kajottikurpitsaa, pinaattia, pitkäpapuja)
perunoita
uppopaistettua tofua
keitettyjä munia
uppopaistettuja katkarapulastuja
uppopaistettuja salottisipuleita
Maapähkinäkastike:
300 g maapähkinöitä
1 valkosipulinkynsi
4 salottisipulia
125 g tummaa sokeria
tuoretta chiliä
tamarindivettä
kookosmaitoa (ei välttämätön)
Kastikkeen valmistaminen:
Paahda maapähkinöitä kuivassa pannussa, kunnes ne ovat kullanruskeita. Ota pois pannusta ja anna jäähtyä. Murskaa sitten morttelissa tahnaksi.
Lisää tuore chili, valkosipuli, suola ja tumma sokeri ja murskaa hyvin. Pane seos pannulle, lisää hieman vettä ja halutessasi kookosmaitoa. Kuumenna kiehuvaksi. Keitä miedolla lämmöllä, kunne kastike on sakeaa. Mausta tamarindivedellä.
Salaatin valmistaminen:
Viipaloi kovaksi keitetyt munat. Höyrytä tai keitä perunat kypsiksi ja kuori. Uppopaista perunat kullanruskeiksi ja viipaloi ne.
Revi tai pilko kaali ja pinaatti. Pane kaali kiehuvaan veteen ja keitä kypsäksi. Valuta.
Keitä pinaatti ja kajottikurpitsa samalla tavalla. Ryöppää pavunituja noin 30 sekuntia ja valuta. Viipaloi kurkku.
Pane kasvikset, viipaloidut perunat, tofu ja munat isolle vadille tai kerroksittain salaattikulhoon. Kaada päälle maapähkinäkastike. Lisää uppopaistetut salottisipulit
salaatin päälle.
Tarjoa katkarapulastujen kanssa.
SEMUR DAGING – LIHAA SOIJAKASTIKKEESSA
500 g naudan potkaa paksuina viipaleina
2 perunaa
2,5 dl makeaa soijakastiketta (ketjap manis)
kourallinen salottisipuleita pilkottuna
mausteet A:
1 tl mustapippuria
1 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
1 tl murskattua bankulpähkinää
1 tl jeeraa eli roomankuminaa
1 tl muskottia
2 tl murskattua inkivääriä
1 rkl murskattua valkosipulia
mausteet B:
1 sitruunaruoho
galangaa
½ tl neilikkaa
2 kanelitankoa
Kuori perunat ja leikkaa paksuiksi viipaleiksi. Uppopaista ja jätä sitten odottamaan.
Kuumenna öljyä kattilassa ja pikapaista salottisipuli. Lisää mausteet A ja hieman vettä. Lisää sitten mausteet B. Kaada joukkoon soijakastike.
Lisää liha ja vettä niin paljon, että liha peittyy. Keitä miedolla lämmöllä noin 30 minuuttia, kunnes liha on kypsää ja kastike sakeaa.
Lisää perunaviipaleet ja hauduta vielä 30 – 60 minuuttia.
