Pääsiäisen perinneherkku vaatii tuntikaupalla aikaa valmistuakseen. Lopputulos herättää monenlaisia tunteita. Mämmiä sekä vihataan että rakastetaan.

Mämmi on maailmalla kohtalaisen tuntematon perinneherkku, jonka EU-parlamentti on nostanut lisäaineettomien alkuperäisruokien listalle hanhenmaksan ja fetajuuston rinnalle. Satu Hassi ja Heidi Hautala maistelevat mämmiä ja arvelevat sen tuntemuksen lisääntyvän ajan myötä myös Suomen ulkopuolella.

Tunisialainen Ahmed Ladarsi maistoi mämmiä ensi kerran yli kolmekymmentä vuotta sitten, ja kertoo sen olleen rakkautta ensimaistelulla.

Eniten Ladarsia harmittavat ruokapöydässäkin herkun ulkomuodosta lohkaistut vitsit, ja se, että jokainen vitsinikkari luuli olevansa ensimmäinen vitsin kertoja. Ladarsi tiivisti rakkauden mämmiin kirjaksi. "Mämmi" esittelee yli 80 makeaa ja suolaista ruokaohjetta.

Videolla Ladarsi seisoo keväthangessa ja hämmentää perinneherkkua lähes itsensä mittaisella puukauhalla. Hän kertoo toimittajalle, että ruisjauhot, maltaat ja vesi ovat kiehuneet omakotitalon pihalla avotulella eilisestä saakka.

Mämmin valmistaminen on aikaavievä prosessi. Ainesten sekoittaminen ja keittäminen vievät vähintään kolmesta viiteen tuntia, jonka jälkeen herkku paistuu kolmisen tuntia uunissa.

Pitkäperjantaina ei ennen vanhaan menty kylään eikä tehty tulta, vaan syötiin eilispäivän tähteitä. Mämmi valmistettiin etukäteen, sillä se säilyi päiväkausia.

Kuningaskuluttajan "kolmen kovaa" testaavat viittä erilaista mämmiä Saarioisilta, Kymppimämmiltä sekä Portilta. Testimämmit arvioidaan sokkona, sekä kermalla ja ilman. Testiryhmän Marko Karjalainen syö mämmiä ensimmäistä kertaa elämässään.

Testiryhmän suosikiksi selviytyy Saarioisten valmistama herkku, joka Marjokaisa Piiroisen mielestä on "just sellaista kuin mämmin pitäiskin olla." Portin tavallista mämmiä raatilaiset luonnehtivat varsinaiseksi mämmitiivisteeksi, joka kaipaisi litran verran vettä joukkoon.

Testiryhmä antaa synninpäästön perinneruoalle, joka on ulkomuotoonsa syytön. Kokematonkin mämminmaistaja toteaa: "Eikä se niin pahalta edes näytä."

Teksti: Sanna-Katja Pohjalahti